La cocina prehispánica ha llegado a nuestros días en deliciosos ejemplos, como es el caso de la cochinita pibil. Se trata de un platillo de Yucatán. Los mayas cocinaban la carne de cerdo en un horno enterrado. Previamente la adobaban con achiote, la especia que le da el carcterístico color rojizo, y la envolvían en hojas. El resultado es una auténtica delicia. Si viajáis a México no hay que perderse las zonas arqueológicas mayas, pero tampoco su gastronomía.
Mientras estáis en Madrid, os recomendamos venir a La Taquería de los Batos. En nuestra carta no podíamos dejar de incluir el taco de cochinita pibil. Los ingredientres son jamón guisado con achiote, cebolla encurtida y fijoles. Por supuesto lo servimos con nuestras tortillas artesanas de maíz. Todo un éxito entre nuestros comensales.